Foça kıyıları tarih boyunca Pers, Roma, Bizans ve Osmanlı başta olmak üzere pek çok medeniyetin kültürüyle zenginleşirken zaman zaman tüccar gemileriyle korsanların uğrak ve sığınak yeri de olmuştur. Özellikle Venedik ve Cenevizli korsanların Foça ile olan sıkı fıkı ilişkileri bizleri geçmişe götürürken bugün çorbamıza tat ve isim verdi.

Zeytinyağlı Kupes Marine, taze kupes filetolarının sulu dokusunu koruyarak doğal aromasını zenginleştiren hafif ve Akdeniz esintili bir lezzettir.

Kupes köftesi, ayıklanmış kupes filetosunun kızartılmasıyla elde edilen yumuşak ve aromatik bir balık köftesidir.

Kupes buğulama, kupes balığının sebze ve aromatiklerle birlikte buharda pişirilerek eşsiz lezzetini ve nemini öne çıkardığı hafif ve sağlıklı bir Ege klasiğidir.

Kupes balığı (Boops boops), ince kılçıklı ve beyaz etli bir balık olduğu için hafif lezzetli tariflere çok uygundur.