Malzemeler
2 - 3 adet büyük balık (sarpa, mavraki veya topan kefal)
3 adet kuru soğan
Zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
3 - 4 yaprak defne ve adaçayı
4 - 5 diş sarımsak
1 bardak et veya tavuk suyu
1 adet orta boy havuç
Bir dolu kaşık tane karabiber
2 adet limon
Yarım çay bardağı sirke
Birer dolu kaşık un, nişasta ve tarhana
Bolca taze ve kuru nane
Balık sosu garum veya soya sosundan bir yemek kaşığı kadar
Hazırlık Süreci
İki üç adet kuru soğan irice doğranır zeytinyağında kavrulurken 4 – 5 diş sarımsak ilave edilir.
Ardından parçalara ayrılmış balıklar özellikle kafalarıyla birlikte tencereye konur biraz sotelenip üzerine basacak kadar su ile kaynamaya bırakılır. Tane karabiber, defne, adaçayı maydanoz sapları da ilave edilip pek az tuz konur. (Varsa bir iki kereviz sapı da iyi olur)
Pişen balıkların suyu önce normal süzgeçten süzülür sonra çorba yapılacak tencere ince tel süzgeçten bir kez daha süzülür.
Balık stok olarak elde ettiğimiz bu lezzetli balık suyuna tavla zarı doğranmış havuçlar ilave edilir kaynamaya bırakılır.
Diğer tarafta un, nişasta ve tarhana sulandırılarak kaynamakta olan çorbaya ilave edilir.
Çorba kaynarken üzerine son dokunuş olarak et suyu, kuru nane, garum veya soya sosu, limon suyu ve sirke de eklenir. Tuzu karabiberi kontrol edilip ocağın altı kapatılır.
Diğer tarafta süzülen balık etleri kılçıklarından iyice ayıklanır. Kıyılmış taze nane, maydanoz, biraz limon ve tuz karabiber ile harmanlanır.
Kâselere alınan balık çorbasının üzerlerine birer kaşık balık eti koyarak servis edilir.
Yanında roka, turp, zeytin ve taze ya da kızarmış ekmek gibi eşlikçilerle afiyet olur.